صفحه اصلیگزارش آماریکتابخانه های مرکزیراهنماورود
رکورد قبلیرکورد بعدی
سرشناسه : آذرشب، مهدی، مولف
عنوان اصلی : آنالیز بیوشیمیایی پنیر خرما جهت بررسی ارزش غذایی آن
پژوهشگر : / مهدی آذرشب
نام ساير پديدآوران : ؛ استاد راهنما: علی موحد، صمد اکبرزاده
نام ساير پديدآوران : ؛ استاد مشاور: محمد مهدی محمدی باغملایی
محل تحصیل : دانشگاه علوم پزشکی بوشهر
سال تحصیل : ۷۹-۸۰
مقطع تحصیلی : دکترای حرفه ای
رشته تحصیلی : پزشکی
تاریخ دفاع : ۸۷/۲/۲۲
صفحه شمار : ‮‭۶۷‬ص.: ‬جدول، نمودار
چکيده : چکیده فارسی : درخت خرما ، گياهي است از جنس نخيلات پالمااوردر (Palma order) يا پاليمه (Palmiers) و از نوع داکتي ليفرا (Dacty lifera) ، که با نام علمی phoenix dacty lifera شناخته می شود. قلب خرما که همچنين بعنوان پالميتو نيز شناخته مي شود يک جوانه قابل خوردن در انتهای فوقانی درخت خرما است که ساقه هاي جوان درخت خرما را توليد مي کند. باتوجه به ویژگی های جغرافیایی استان بوشهر که دارای نخلستان های بزرگ و یکی ازبزرگترین تولیدکنندگان خرما درکشور می باشد ونیز باتوجه به این که پنیرخرما دربین افراد بومی استان استفاده زیادی دارد، برآن شدیم که ارزش غذایی این قسمت ازخرما رامورد آنالیز دقیق بیوشیمیایی قراردهیم و ارزش غذایی آن را بررسی کنیم و نتایج حاصل را به اطلاع عموم مردم برسانیم . مواد و روش کار: پنیر خرما از منطقه تهیه گردیده و بعد از خرد کردن آن بوسیله مخلوط کن به مقادیر مورد نظر، وزن و سپس در فور 70 درجه ، خشک و میزان رطوبت آنها اندازه گیری می شود.سپس چربیهای موجود در آن به روش Bligh-Dyerاستخراج و توسط روش کروماتوگرافی GCتعیین مقدار گردید.پروتئین نمونه نیز توسط روش کجل دال اندازه گیری شد.کربوهیدراتها نیز توسط روش لین آنیون تعین مقدار شد.سپس با شناسایی نوع چربیها ، پروتئین ، کربوهیدرات و مواد معدنی (که توسط روش اتمیک ابزوربشن اندازه گیری شد) به اهمیت غذایی این محصول درخت خرما پی برده و به اطلاع عموم رسانده می شود. نتایج و بحث : نتایج حاصل از مطالعه ما نشان داد که میزان چربی توتال در پنیر خرما ، 92/0 درصد است.یعنی در هر اونس (28 گرم) 27/0 گرم چربی وجود دارد. اسید لینولئیک ( امگا 6) ، بیشترین درصد اسیدهای چرب موجود در پنیر خرما را به خود اختصاص می دهد. اسید لینولنیک (امگا 3) به همراه اسید اولئیک (امگا9)،درصد قابل توجهی(2/27%) از اسیدهای چرب پنیر خرما را به خود اختصاص می دهند. از اسیدهای چرب اشباع موجود در پنیر خرما ،بیشترین درصد متعلق به اسید پالمیتیک می باشد. PUFA/SFA Ratio در مطالعه ما ، 65/2 می باشد که بیانگر کیفیت بالای اسیدهای چرب موجود در پنیر خرما است. با بررسی نتایج حاصل از آنالیز مواد معدنی موجود درهراونس ازپنیرخرما ورسم جدول RDA(recommended dietary allowance) ، که نشان دهنده میزان نیازروزانه بدن می باشد ، نشان داده شد که پنیرخرما ازنظرمحتوای روی،آهن ومنیزیم یک منبع غنی می باشد که به ترتیب 5/52، 5/66 و 269 درصد از حداقل نیاز روزانه تنها بامصرف 28گرم ازآن تامین می شود. میزان پروتئین موجود در پنیر خرمای بومی در مطالعه ما 99/0% تعیین شد که برابر با 3/0 گرم در هر اونس می باشد.از این مقدار پروتئین معادل 2/1 کیلو کالری انرژی تولید می شود. همچنین در مقایسه با میزان پروتئین موجود در پنیر خرمای مورد مطالعه توسط موسسه UDSA در آمریکا ، پروتئین موجود در گونه بررسی شده محلی کمتر بدست آمد.(8/0 میلی گرم در مقابل 3/0 میلی گرم). میزان کربوهیدرات تام نمونه مورد آزمایش 2/8 درصد برآورد گردید که برابر با 29/2 گرم در هر اونس می باشد و میتواند 184/9 کیلوکالری انرژی تولید کند. درمقایسه با مطالعه موسسه UDSA که حدود 2/7گرم کربوهیدرات درهراونس ازپنیرخرما را نشان داده است،پنیرخرمای بومی استان مقدارکربوهیدرات کمتری دارد. واژه های کلیدی:نخل - پنیرخرما- تغذیه
موضوع : ‭Nutritive Value [1]‬ارزش تغذیه ای
: ‭Plants, Medicinal‬گیاهان شفابخش
: ‭Chemistry, Analytic‬شیمی تجزیه

ارسال پیغام

آمار سامانه

تعداد دانشگاه ها :63
تعداد پایان نامه ها:315666
آخرین بروزرسانی:۱۴۰۰/۰۲/۲۱
کاربران آنلاین:1257
بازدید امروز:9542
بازدید کل:6676760

تماس با ما

شهرک قدس، بلوار فرحزادی، بلوار ایوانک، ساختمان مرکزی وزارت بهداشت، درمان وآموزش پزشکی، بلوک A، طبقه ۱۳، معاونت تحقیقات و فناوری ، مرکز توسعه وهماهنگی اطلاعات وانتشارات علمی، گروه اطلاع رسانی پزشکی

تلفن تماس: 81454318-021

توجه

کلیه حقوق این وب سایت و مطالب آن متعلق به مرکز توسعه و هماهنگی اطلاعات و انتشارات علمی معاونت تحقیقات و فناوری وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی بوده و هر استفاده از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است

DEVELOPED BY PARSAZARAKHSH
COPYRIGHT BY THESIS.RESEARCH.AC.IR ALL RIGHT RESERVED, IRAN, TEHRAN